PROCEDURE
Nous commençons par préparer le feuille de pâtessur un pavé nous formons un fontaine avec de la farinepuis casser les œufs au milieu, ajouter la crème de Nero di Voghiera et pétrir vigoureusement pour former une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la en une feuille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
En dehors de préparation de la garniture: cuisson potiron dans un four statique à 170 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis fumons-le en douceur avec romarin e les pelures d'ail noir de Voghiera. Mélanger ensuite avec les macarons, la moutarde et le parmesan, en ajustant le sel si nécessaire et en assaisonnant d'une pincée de noix de muscade.
Préparation des tortelli et les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée. A part, faire chauffer le lait à 80°C, ajouter le fromage squacquerone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et homogène. crème onctueuse. Ajouter du sel si nécessaire.
Nous faisons cuire les tortelli à la poêle maintenant cuit dans huile, ail et romarin et, à l'aide d'un peu d'eau de cuisson, former à partir du fond un émulsion savoureuse.
Nous disposons les tortelli dans une assiette creuse sur le plat. lait de squacqueroneDécorer avec quelques herbes et servir avec quelques gouttes d'émulsion.
Bon appétit !
