PROCEDURE
Commençons cuisson du céleri-rave: nous le préparerons entierbien saupoudré de sel et d'huile, le faire cuire cuit dans un four ventilé pendant 2 heures à 170°C en prenant soin de vérifier que la température au cœur atteindre le 90°C environ. Une fois qu'il est cuit, nous le laissons refroidir et nous coupé en fines tranches.
Soyons chauds plaque de cuisson tranches de céleri comme s'il s'agissait de tacos normaux, sans ajouter d'autres ingrédients. pas de graisseNous les retirerons du feu dès qu'ils auront acquis le statut d'animaux de compagnie. croustillant.
Nous préparons ensuite le guacamole: nous mélangeons dans un mortier lesavocat avec ail de Voghiera AOP., piment émincé et le jus d'un chauxécraser avec précaution jusqu'à l'obtention d'un crème grossière avec l'aide d'un un filet d'huile d'olive extra vierge pour donner de la consistance. Enfin, ajouter un gousse d'ail Nero di Voghiera écrasé et Sel de Maldon comme souhaité.
Nous faisons ensuite bouillir une casserole de eau salée à laquelle nous ajouterons levinaigre de vin rouge dans un rapport de 4:1Ici, nous brûlons le gousses d'oignon pendant quelques secondes, puis refroidir dans de l'eau glacée pour l'empêcher de cuire : cela lui permet de perdre sa saveur piquante typique et de l'adoucir.
Nous composons Enfin, les tacos : nous nous sommes allongés sur chacun d'eux. une généreuse cuillerée de guacamolequelques feuilles de laitue précédemment coupé en bandes, des morceaux de oignon, des tranches de framboise e Ail noir de Voghiera émincé.
Savourez votre repas et... à prochaine étape avec les recettes vidéo de NeroFermento !
