Risotto à l'ail noir de Voghiera, aux navets rouges et au fromage stracciatella

Remplir d'abord une casserole d'eau et la porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter une demi-carotte, une branche de céleri, une croûte de parmesan et du sel jusqu'à l'obtention d'un bouillon léger. À part, dans une casserole, faire revenir l'oignon de Tropea finement haché avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'oignon ramolli, ajouter le riz et le faire griller. Dès que le riz est chaud, nous le déglaçons avec un demi-verre de vin blanc. Nous poursuivons la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon préalablement préparé. Pendant que le riz cuit, on hache et on mixe les navets rouges (précuits, c'est parfait) avec une pincée de sel fin, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive (si c'est trop épais, il suffit d'ajouter une petite louche de bouillon à la préparation). Lorsque le riz est presque prêt, ajouter le mélange de navets jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge ferme et terminer la cuisson. Une fois le riz cuit, nous ajoutons une petite noix de beurre et une pincée de parmesan, puis nous laissons reposer le tout dans la casserole pendant quelques minutes, à couvert. À ce stade, nous servons sur une assiette et décorons avec des flocons de stracciatella fraîche (pour donner un contraste de température) et beaucoup d'ail noir de Voghiera finement émincé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petites feuilles de menthe ou de basilic frais.