PROCEDURE
Commençons blanchir cinq fois l'ail Voghiera en commençant par l'eau froide, en veillant à changer l'eau à chaque étape, puis nous secouons la tête avec de l'huile et du piment pour créer une crème que nous utiliserons ensuite pour fouetter le riz. Conservez-la au réfrigérateur.
Dans une casserole, préparer les bouillon de poissondans 2 litres d'eau froide, ajouter parfums, le arêtes de poisson blanc et lealgue kombupuis laisser mijoter pendant au moins 20′. Il est important ne pas saler le bouillon ainsi obtenue.
Nous rôtissons ensuite le riz carnaroli dans une casserole, ajouter du sel et du bouillon au fur et à mesure que le riz se dessèche, le faire cuire à feu modéré pendant environ 12′.. Retirez-le ensuite du feu et fouetté avec une cuillerée de crème préparée au préalable, fromage parmesan, huile supplémentaire vierge d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Nous servons dans l'assiette garniture avec taches crémeuses d'ail noir de Voghiera, hérissons par mer et de la poussière de algues déshydratées.
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