Commençons faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les peler pendant qu'elles sont encore chaudes et les laisser refroidir, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop chaudes. bien séparé entre eux
En attendant nous mélangeons l'ail noir de Voghiera avec un peu d'huile d'olive - à l'aide d'un mixeur plongeant - jusqu'à ce que obtenir la crème que nous utiliserons plus tard pour aromatiser les pommes de terredès qu'ils sont tièdes, les écraser à la fourchette et incorporer la crème jusqu'à obtention d'une composé grossier mais homogène.
Consacrons-nous à poires: coupons-leur la parole en tranches et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dès qu'ils sont grilléNous nous baignons avec le rhum e flambons-les à l'aide d'un briquet. Pendant que la flamme est encore vive, nous saupoudrons avec le cannelle directement sur la flamme afin que la cannelle en poudre soit également grillée instantanément. Lorsque l'alcool s'est évaporé, la flamme s'éteint et nous sommes prêts à servir.
Nous formons deux quenelle pour chaque assiette et y placer 2 tranches de poires de pommes de terre, saupoudrer de cannelle, de poivre et d'un filet d'huile selon le goût et servir.
