Nous commençons par terminer rincer la morue (anciennement dessalé et laissé tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 24 heures) en le trempant dans du lait 10-15′, puis en le retirant, en l'exposant au feu et en le trempant à nouveau. dès que le lait arrive à ébullition. Nous laissons cuire pendant environ 6-7 minutespuis égoutter et réserver.

Pendant ce temps, nous préparons le gaufres: mélangeons l'eau, chapelure et coller de Échalote noire de Romagneà l'aide d'un mixeur à bec pour bien mélanger les ingrédients. La consistance doit être celle d'un polenta lumière. Nous donnons aux gaufrettes la forme souhaitée en étalant la pâte sur une plaque à pâtisserie, puis en l'étalant sur une plaque à pâtisserie, puis en l'étalant sur une plaque à pâtisserie. cuire au four pendant 5-7′ à 160 degrés Celsius.

Nous préparons un pesto grossier en mélangeant de l'huile d'olive extra vierge, du zeste de citron haché, du sel, de l'ail Nero di Voghiera haché, quelques gouttes de citron, du persil et du basilic. Mélangeons vigoureusement afin de libérer les arômes et les saveurs. Laissez-le mûrir quelques minutes pendant qu'ils sont séparés, nous parcourons les germes et de sauter l'étape feuilles à poêle à frire à feu vif jusqu'à ce que brûlé e croustillant.

Nous démêlons et nous nous débarrassons de la morueDéposez-le sur l'assiette et saupoudrez-le avec les pestoles feuilles de germe et le Gaufres à l'échalote noire de Romagne.

Savourez votre repas et... à prochaine étape avec les recettes vidéo de NeroFermento !