Commençons nettoyage et dépouillement des anchoisalors allons-y deux filets de chaque et saupoudrer de gros sel le côté de la viande, en les laissant dans un coin. mariner pendant environ 7′. Au bout de 7′, les rincer sous une eau abondante. eau douce et les congeler pendant au moins une journée (ou les placer dans un sac à dos). refroidisseur à air si nous les avons).
En attendant cuisson du quinoa dans une grande quantité d'eau salée, en veillant à ce qu'elle reste al dente, l'égoutter et la faire cuire. le refroidir pour terminer la cuissonpuis chauffer dans une casserole leshuile de graines jusqu'à la température de 130° (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). En attendant nous nettoyons et décortiquons les artichauts et, à l'aide d'une petite pelle, retirer les peluches qui se trouvent à l'intérieur. Légèrement écrasant l'artichaut de manière à ce que les pétales s'ouvrent, en veillant à ce qu'ils ne se détachent pas du corps.
Nous faisons frire les artichauts dans de l'huile à 130°. pendant 10′ jusqu'à ce que l'artichaut soit cuit et doré, puis égoutter l'excès d'huile et l'immerger dans de l'eau froide et de la glace pour arrêter la cuisson. Séparément nous poêlons le quinoa déjà cuisiné avec le pimentcertains cubes d'ail noir de VoghieraLes raisins secs préalablement trempés, le zeste de citron (préalablement blanchi et coupé en dés) et les amandes préalablement grillées, ajouter éventuellement du sel. ajouter des feuilles de menthe haché dans la salade de quinoa.
Nous séchons soigneusement l'artichautPar conséquent faisons-le frire une deuxième fois dans de l'huile très chaude - 180/190° - jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Nous avons coupé le filets d'anchois hachésLes assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et quelques gouttes d'huile d'olive. sauce sojapuis placer la salade de quinoa dans l'assiette, disposer l'artichaut sur le dessus (avec les feuilles). tige ascendante) et disposer les anchois et les Crème d'ail noir de Voghiera sur les pétales d'artichauts qui se seront enroulés pendant la cuisson
Saupoudrer avec le poudre de menthe, un zeste de citron râpé et les ail noir en poudre de Voghiera et décorer avec feuilles de menthe.
Savourez votre repas et... à prochaine étape avec les recettes vidéo de NeroFermento !
