PROCEDIMENTO
Iniziamo cuocendo il sedano rapa: lo prepareremo intero, ben cosparso di sale e olio, cuocendolo al cartoccio in forno ventilato per 2 ore a 170°C avendo cura di controllare che la temperatura al cuore raggiunga i 90°C circa. Una volta cotto lo facciamo raffreddare e lo tagliamo a fette sottili.
Scottiamo alla piastra le fette di sedano rapa come fossero normali tacos, senza aggiungere alcuna materia grassa: li toglieremo dal fuoco non appena avranno acquistato croccantezza.
Prepariamo poi il guacamole: uniamo in un mortaio l’avocado con aglio di Voghiera D.o.p., peperoncino tritato e il succo di un lime, pestiamo con cura fino a ottenere una crema grossolana aiutandoci con un filo d’olio extra vergine per dare consistenza. Alla fine aggiungiamo uno spicchio di aglio Nero di Voghiera tritato e sale di Maldon a piacere.
Facciamo quindi bollire un pentolino di aqua salata a cui aggiungeremo l’aceto di vino rosso in proporzione 4:1, qui scotteremo gli spicchi di cipolla per pochi secondi per poi raffreddare in acqua ghiacciata per bloccare la cottura: servirà a farle perdere il tipico sapore pungente e a ingentilirla.
Componiamo infine i tacos: stendiamo su ognuno un cucchiaio generoso di guacamole, alcune foglie di lattuga precedentemente tagliate a striscioline, pezzetti di cipolla, fettine di lampone e aglio Nero di Voghiera a lamelle.
Buon appetito e… alla prossima puntata con le videoricette di NeroFermento!
