PROZEDUR
Wir beginnen mit der Vorbereitung der Nudelblattin einem Pflasterstein bilden wir eine Springbrunnen mit Mehldann die Eier in der Mitte aufschlagen, die Sahne des Nero di Voghiera hinzufügen und kräftig kneten, so dass ein glatte Paste. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu einer Platte aus.
Abgesehen von Zubereitung der Füllung: Kochen Kürbis im Backofen bei 170 Grad bis es gar ist, dann Lass es uns rauchen behutsam mit Rosmarin e schwarze Knoblauchschalen von Voghiera. Dann mit den Makronen, dem Senf und dem Parmesankäse verrühren, ggf. nachsalzen und mit einer Prise Muskatnuss würzen.
Zubereitung von Tortelli Die Milch auf 80°C erhitzen, den Squacquerone-Käse dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. glatte Creme. Falls erforderlich, Salz hinzufügen.
Wir schwenken die Tortelli jetzt gekocht in Öl, Knoblauch und Rosmarin und mit Hilfe von etwas Kochwasser aus dem Boden eine leckere Emulsion.
Die Tortelli werden in einem tiefen Teller über den Squacquerone-MilchMit ein paar Kräutern garnieren und mit ein paar Tropfen Emulsion servieren.
Guten Appetit!
