PROZEDUR
Fangen wir an Knollensellerie kochen: wir werden es vorbereiten ganzgut mit Salz und Öl bestreut, kochen sie gebacken in einem belüfteten Ofen für 2 Stunden bei 170°C Dabei ist darauf zu achten, dass die Temperatur zum Herzen erreichen die 90°C ungefähr.. Sobald es gekocht ist, lassen wir es abkühlen und in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt wird's heiß Gitterrost Knollenselleriescheiben wie normale Tacos, ohne Zugabe von kein FettWir werden sie aus dem Feuer nehmen, sobald sie sich Knusprigkeit.
Wir bereiten dann die Guacamole: Wir kombinieren in einem Mörser dieAvocado mit Knoblauch von Voghiera g.U.., Chili gehackt und der Saft einer Kalkvorsichtig zerkleinern, bis Sie einen grobe Sahne mit Hilfe eines einen Spritzer natives Olivenöl extra um die Konsistenz zu gewährleisten. Zum Schluss fügen Sie eine Knoblauchzehe Nero di Voghiera zerkleinert und Maldon-Salz wie gewünscht.
Dann kochen wir einen Topf mit Salzwasser zu dem wir dieRotweinessig in einem Verhältnis von 4:1hier verbrennen wir die Zwiebelzehen ein paar Sekunden lang und dann in Eiswasser abkühlen um das Kochen zu stoppen: Dadurch verliert er seinen typischen scharfen Geschmack und wird milder.
Wir komponieren Schließlich die Tacos: Wir legen uns auf jeden einen großzügigen Löffel Guacamoleeinige Blätter von Kopfsalat zuvor geschnitten streifenförmig, Stücke von Zwiebel, Scheiben von Himbeere e Geschnittener schwarzer Knoblauch von Voghiera.
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