Fangen wir an kochende Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser, schälen, solange sie noch heiß sind und lassen Sie sie abkühlen, wobei Sie darauf achten, dass sie gut getrennt zwischen ihnen
In der Zwischenzeit wir mischen den schwarzen Knoblauch der Voghiera mit etwas Olivenöl - mit Hilfe eines Pürierstabs - pürieren, bis den Rahm gewinnen die wir später verwenden werden für die Kartoffeln würzensobald sie nur noch lauwarm sind, sie mit einer Gabel zerdrücken und die Sahne einrühren, bis ein grobe Mischung aber homogen.
Widmen wir uns der Birnen: Schneiden wir sie ab in Scheiben geschnitten und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Sobald sie gar sind getoastetbaden wir mit dem Rum e lasst sie uns flambieren mit Hilfe eines Feuerzeugs. Während die Flamme noch hell ist, bestreuen wir mit dem Zimt direkt auf der Flamme so dass auch das Zimtpulver sofort geröstet wird. Sobald der gesamte Alkohol verdampft ist, erlischt die Flamme von selbst und wir können servieren.
Wir bilden zwei quenelle auf jeden Teller 2 Scheiben Kartoffelbirnen legen, mit Zimt und Pfeffer bestreuen und mit etwas Öl beträufeln und servieren.
