Risotto mit schwarzem Knoblauch von Voghiera, roten Rüben und Stracciatella-Käse

Zuerst füllt man einen Topf mit Wasser und bringt es zum Kochen. Sobald es kocht, fügen wir eine halbe Karotte, eine Stange Sellerie, eine Kruste Parmesan und Salz nach Geschmack hinzu, bis eine leichte Brühe entstanden ist. Getrennt davon in einem Topf die fein gehackte Tropea-Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Sobald die Zwiebel weich geworden ist, den Reis hinzufügen und rösten. Sobald der Reis heiß ist, wird er mit einem halben Glas Weißwein abgelöscht. Wir setzen den Kochvorgang fort, indem wir die zuvor hergestellte Brühe nach und nach hinzufügen. Während der Reis kocht, schneiden und pürieren wir die roten Rüben (vorgekocht ist gut) mit einer Prise feinem Salz, einer Prise Pfeffer und einem Schuss Olivenöl (wenn es zu dick ist, fügen wir einfach eine kleine Kelle Brühe hinzu). Sobald der Reis fast fertig ist, die Rübenmischung hinzufügen, bis sie eine kräftige rote Farbe annimmt, und fertig kochen. Sobald der Reis gar ist, rühren wir ein kleines Stück Butter und etwas Parmesan unter und lassen ihn bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten in der Pfanne ruhen. Dann wird das Gericht auf einem Teller serviert und mit frischen Stracciatella-Flocken (als Temperaturkontrast) und viel dünn geschnittenem schwarzem Knoblauch aus Voghiera garniert. Nach Belieben kann man noch ein paar Minzblättchen oder frisches Basilikum dazugeben.