PROZEDUR
Fangen wir an Voghiera-Knoblauch fünfmal blanchieren beginnend mit kaltem Wasser, wobei darauf zu achten ist, dass Wasserwechsel bei jedem Schritt, dann wir schütteln die Köpfe mit Öl und Chilischote zu einer Creme die wir dann verwenden werden zum Aufschlagen des Reises. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
In einer Pfanne die folgenden Zutaten zubereiten Fischbrühein 2 Litern kaltem Wasser die Parfümsdie Weißfischgräten und dieKombu-Algendann mindestens 20′ lang köcheln lassen. Es ist wichtig die Brühe nicht salzen so erhalten.
Dann rösten wir den Carnaroli-Reis in einen Topf geben, Salz und Brühe hinzufügen, wenn der Reis austrocknet, bei mäßiger Hitze etwa 12′ kochen.. Dann nehmen Sie es aus dem Feuer und mit einem Löffel Sahne aufgeschlagen vorher vorbereitet, Parmesankäse, Öl extra Jungfrau Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft.
Wir servieren auf dem Teller Beilage mit cremige Flecken von schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Igel von Meer und Staub von dehydrierte Algen.
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