Laderegisterauszug

Bio-Croutons mit schwarzem Knoblauch und Kabeljau

Hier sind die frischen und schnellen Crostini von Valentina Bianchi @valentinabianchibefore

Kennen Sie den Unterschied zwischen Kabeljau und Stockfisch? Der Rohstoff ist immer derselbe, Kabeljau (Gadus morhua) mit seinem weißen Fleisch und sehr delikaten Geschmack, aber die Konservierungsmethode ist völlig unterschiedlich: Kabeljau wird in Salz konserviert, während Stockfisch getrocknet wird.

  • 500 g Stockfisch (bereits eingeweicht)
  • 230 g evo Öl
  • ½ Zitrone
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Laib Brot zum Toasten
  • 1 Knoblauchcreme NERO&BIO
Wir zerschneiden die Stockfisch nach dem Entfernen der Haut in einen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblatt und Zitrone geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, wobei der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nach und nach entfernt wird. Den Stockfisch abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen, und 'Behalten wir es' von Hand mit einem Holzlöffel oder mit einem Planetenmischer, wobei das Öl zugegeben wird, bis es kompakt und homogen ist und die Konsistenz mit dem Kochwasser angepasst wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lasst uns nun auf das Brot anstoßen in Scheiben geschnitten und mit einer Schicht aus Creme aus schwarzem Bio-Knoblauch auf das heiße Brot geben und zum Schluss die zuvor zubereitete Kabeljaucreme hinzufügen. Wir zerschneiden die Stockfisch nach dem Entfernen der Haut in einen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblatt und Zitrone geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, wobei der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nach und nach entfernt wird. Den Stockfisch abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen, und 'Behalten wir es' von Hand mit einem Holzlöffel oder mit einem Planetenmischer, wobei das Öl zugegeben wird, bis es kompakt und homogen ist und die Konsistenz mit dem Kochwasser angepasst wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lasst uns nun auf das Brot anstoßen in Scheiben geschnitten und mit einer Schicht aus Creme aus schwarzem Bio-Knoblauch auf das heiße Brot geben und zum Schluss die zuvor zubereitete Kabeljaucreme hinzufügen.

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