Fangen wir an Reinigen und Enthäuten von Sardellenalso lassen Sie uns zwei Filets und bestreuen Sie die Fleischseite mit grobem Salz, lassen Sie sie etwa 7′ Minuten marinieren. Nach Ablauf von 7′ spülen Sie sie unter reichlich Süßwasser und frieren Sie sie mindestens einen Tag lang ein (oder legen Sie sie in Gebläsekühler wenn wir sie haben).
In der Zwischenzeit Quinoa kochen in reichlich Salzwasser bissfest zubereiten, abtropfen lassen und zum Fertiggaren abkühlen lassendann in einem Kochtopf dieSamenöl bis zu einer Temperatur von 130° (mit Hilfe eines Küchenthermometers). Während des Wartens wir putzen und schälen die Artischocken und entfernen Sie mit Hilfe eines kleinen Baggers den Flaum im Inneren. Leicht quetschend die Artischocke, so dass sich die Blütenblätter öffnen, wobei darauf zu achten ist, dass sie sich nicht vom Körper lösen.
Wir frittieren die Artischocken in Öl bei 130°. für 10′, bis die Artischocke gar und goldgelb ist, dann das überschüssige Öl abgießen und sie in kaltes Wasser und Eis tauchen um den Kochvorgang zu beenden. Getrennt wir braten Quinoa in der Pfanne bereits gekocht mit dem Chilieinige Würfel von schwarzem Knoblauch aus Voghieradie zuvor eingeweichten Sultaninen, die Zitronenschale (die wir zuvor blanchiert und in Würfel geschnitten haben) und die zuvor gerösteten Mandeln, ggf. Salz hinzufügen, schließlich Minzblätter hinzufügen gehackt in den Quinoa-Salat geben.
Wir trocknen die Artischocke sorgfältigdaher lass uns ihn ein zweites Mal braten in sehr heißem Öl - 180/190° - bis sie goldgelb und knusprig sind.
Wir schneiden die gehackte Anchovisfiletsmit nativem Olivenöl extra und ein paar Tropfen Sojasaucedann den Quinoa-Salat auf den Teller geben, die Artischocke darauf anrichten (mit den aufsteigender Stamm) und ordnen Sie die Sardellen und die Creme von Voghiera Schwarzem Knoblauch auf den Artischockenblättern, die sich während des Kochens gekräuselt haben
Bestreuen Sie mit dem Minzpulvereine geriebene Zitronenschale und die schwarzes Knoblauchpulver von Voghiera und dekorieren mit Minzblätter.
Genießen Sie Ihr Essen und... zu nächste Tranche mit NeroFermento Video-Rezepten!
